也许还有不少人不知道金沙玉米是川菜吧，还是一道传统川菜美食，咸鲜味型。我只记得去坐席桌基本上都有这道菜，后来就有加螃蟹或虾的，更有档次。在家里比较少做，因为要油炸，但炸过的油滤去渣还是可以用的。这道菜主要就是火候的掌控，炸玉米粒时油温不能太高，才入锅不要去翻动它，定型后再加点火力把它炸至外壳酥脆，颜色微黄就可以了。