超级下饭的蒜苔炒肉（附如何挑选蒜苔）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选猪瘦肉，可以用小里脊比较嫩，也可以用大里脊比较好切片，也可以随便一块瘦肉。切片，用水淀粉上浆（水淀粉：一勺红薯淀粉、三勺清水兑匀）。

• 步骤 2：

  

  抓拌均匀后封一勺油继续抓匀 这样炒出来的肉片非常滑嫩也不容易粘锅。

• 步骤 3：

  

  蒜苔摘掉尾巴，清洗干净切段备用，老姜切片。

• 步骤 4：

  

  热锅凉油，下入食用油后，多转动几圈锅，让油润滑锅子，这样炒肉片不容易粘锅。油热下入肉片炒散，加入姜片和花椒面。

• 步骤 5：

  

  下入豆瓣酱继续炒出红油。

• 步骤 6：

  

  下入蒜苔翻炒均匀，多炒一会让蒜苔断生，然后加入两勺生抽翻炒均匀，喜欢吃鸡精调味的起锅前加入炒匀即可。