【金沙流心奶酪饼】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  [提前准备咸蛋黄流沙酱]： 无盐黄油60G，熟咸蛋黄100G和糖粉30G一起打碎。

• 步骤 2：

  

  加淡奶油200G和玉米淀粉15G搅匀，中小火煮边煮边不停搅拌。 搅至粘稠有阻力时关火，继续搅拌至温热不烫手。

• 步骤 3：

  

  分成三份用保鲜袋装好，稍微团成球状，送入冰箱冷冻备用。

• 步骤 4：

  

  [开始制作面饼] 除黄油外的所有面团材料混合，将面团揉至光滑后加黄油揉出有韧性的膜。（注意配方用的是鲜酵母，如果用干酵母的话请使用配方鲜酵母1/3的量）

• 步骤 5：

  

  用保鲜袋装好，室温发酵至1.5倍大（内部呈细密气孔状）。

• 步骤 6：

  

  分割成3份，用手轻拍排气后滚圆，用保鲜膜盖好，室温醒发15-20分钟。

• 步骤 7：

  

  取一个面团，收口向下擀开成圆形薄片。

• 步骤 8：

  

  翻面，中间码上50G马苏里拉芝士。

• 步骤 9：

  

  放上一坨之前冻好的咸蛋黄流沙酱。

• 步骤 10：

  

  流沙酱上面再补10G马苏里拉芝士，将馅料遮住。包起，捏紧收口。

• 步骤 11：

  

  包好以后收口向下放置，依次包好三个，等待一会儿让中间的流沙酱回温。

• 步骤 12：

  

  流沙酱回温后用手将包好的面团轻轻压成厚饼状，表面抹上提前室温软化好的黄油。

• 步骤 13：

  

  撒一层小麦胚芽（也可以撒芝士粉）。 做到这一步可以用保鲜袋装好送入冰箱冷冻保存，随吃随取。

• 步骤 14：

  

  室温醒发20分钟（冷冻过的情况下室温回温以后再醒发20分钟）。

• 步骤 15：

  

  送入预热好175的烤箱中层，烤18分钟。 如果烤的时候鼓包得太厉害可以取出扎几个小孔平衡以免爆裂（当然难免可能从扎的孔里面漏一点出来，但也比炸裂了好）。

• 步骤 16：

  

  趁热切开爆浆太厉害，看起来很爽，但是吃起来那场面有点控制不住。建议放至温热不烫手后再食用~