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步骤 1:
牛里脊泡冷水2小时左右,去血水
步骤 2:
改刀切成1.5cm见方的肉块
步骤 3:
牛肉内放入切片的大葱葱白和姜片,加如图量的料酒和生抽
步骤 4:
加入五香粉和盐
步骤 5:
混合后腌制1小时,夏天要冷藏
步骤 6:
干辣椒切成小段
步骤 7:
麻椒如图的量
步骤 8:
腌制好的牛肉粒捞出,腌料倒去
步骤 9:
锅内放多些油,烧热。插入筷子可以看到很多泡泡
步骤 10:
倒入牛肉粒炸到牛肉变色,中火即可
步骤 11:
牛肉粒变色,喜欢硬质口感的可以等边缘略焦黄后捞出(注意捞牛肉的时候,火不要调小)
步骤 12:
锅内留底油(其它的油可以沥去杂质后留用),炒香干辣椒和麻椒
步骤 13:
倒入牛肉粒翻炒,如果你喜欢吃饭比较辣,可以在这一步加入泡椒或者辣椒酱
步骤 14:
炒匀后,放入孜然粒,再翻炒均匀
步骤 15:
好啦,出锅咯!
步骤 16:
成品图
为什么捞出牛肉的时候,不要关小火呢?因为,油温立即下降后被炸食物会吸油,这样就太油腻了。这道菜看着好多辣椒,其实并不辣,喜欢辣些的伙伴们可以另加泡椒,或者辣椒酱。
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