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水煮牛肉收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛里脊 300克
- 火锅底料 80克
- 小梳打粉 少许
- 淀粉 少许
- 盐 适量
- 花椒 10克
- 蒜末 适量
- 辣椒 3个
- 姜丝、姜末 适量
- 食用油 适量
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 白菜 100克
- 黄豆芽 250克
- 杏鲍菇 1个
- 金针菇 100克
- 豌豆 50克
- 香菜 3根
水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
先准备好调料：姜丝、姜片、蒜末、辣椒、花椒干、香菜；配菜：豆芽、娃娃菜、金针菇、杏鲍菇、豌豆；
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步骤 2：
腌制牛肉：先加入适量的姜丝、盐、淀粉抓拌至粘稠，再加入生抽、蚝油调味，继续抓拌至上浆，再加入食用油拌匀。腌制半小时，备用；
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步骤 3：
水煮配菜，锅里倒入开水，加入少许盐、食用油，分别加入配菜，煮断生即可；
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步骤 4：
锅里倒入适量的食用油，放入姜片、蒜末、花椒干、辣椒、火锅底料爆炒出油。加入适量的开水；
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步骤 5：
加入盐、生抽、蚝油调味，大火煮五分钟转小火，加入牛肉片转大火煮一分钟即可；
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步骤 6：
装盘，撒上辣椒、花椒干、蒜末，淋上热油，加上香菜。
小贴士
1、牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间。牛肉切片厚薄均匀，抓拌上浆后再加入食用油抓匀，牛肉片不易脱浆，防止粘连。牛肉下锅至颜色转白断生即可，受热时间不宜过长，以免肉质变老，这都会影响肉质嫩滑。
2、配菜可根据个人喜好搭配、增减。
3、根据个人口味，火锅底料可换成辣豆瓣酱。
水煮牛肉外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑。
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