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步骤 1:
红小豆泡水一夜,泡到体积变大,把水倒掉
步骤 2:
准备一口锅,加水没过红小豆,大火煮开,撇去浮末后,将水倒掉 这个步骤重复3次,不能省略,这是去除豆腥气的关键
步骤 3:
放入高压锅压烂 不用高压锅也可以,用锅煮烂也可以 把水尽可能倒掉,因为一会会炒,水太多会崩溅地到处都是
步骤 4:
不粘锅加入白糖、油不停翻炒到粘稠 这个过程会比较痛苦,可能需要15到20分钟左右 炒到粘稠后加入红糖炒匀,再加入黄油炒匀,最后出锅
1.红豆沙最后的状态应该是用锅铲挑起来不易滑落,太稀水分太多不易保存
2.油不能少,油少了红豆馅太干,不香
3.糖的分量根据自己的口味酌情增减
4.我个人是喜欢吃带颗粒感的,如果喜欢细腻的口感,可以在翻炒之前用破壁机打一下