小贴士

1、处理大虾的时候一定要去除虾线，在虾背上面开口是为了让大虾更入味。

2、炸大虾的油温可以高一点，这样大虾瞬间炸熟，会锁住虾肉中的水分，让虾肉口感不老，炸大虾的时间不要太长，炸久了虾肉就不嫩了。

3、在炒酱汁的时候要注意，番茄酱中如果有淀粉，汤汁会很浓稠，如果你用的番茄酱很稀，需要加点水淀粉勾芡，这样酱汁才会裹在大虾上面。

4、一定等到汤汁浓稠再放入大虾，防止大虾炒久了虾肉会变老，而且虾皮回缩不容易剥皮。