蝶豆花奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  5克蝶豆花用60克开水泡开，冷藏过夜，用时挤干，取液体50克。

• 步骤 2：

  

  分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

• 步骤 3：

  

  蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。

• 步骤 4：

  

  加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。

• 步骤 5：

  

  分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。

• 步骤 6：

  

  最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。

• 步骤 7：

  

  打发蛋白，加入盐及柠檬汁，45克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。

• 步骤 8：

  

  打至泡沫细腻时，加入第二次糖。

• 步骤 9：

  

  打至出纹路，加入第三次糖。

• 步骤 10：

  

  继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。

• 步骤 11：

  

  刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

• 步骤 12：

  

  混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。

• 步骤 13：

  

  将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

• 步骤 14：

  

  将面糊倒入学厨重钢烤盘中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙签清一遍小气泡。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱烘烤20分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。

• 步骤 16：

  

  出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉（稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干）。等蛋糕体完全冷却后，将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。

• 步骤 17：

  

  淡奶油加入5克全脂奶粉及10克糖粉打发到偏硬状态，我放了一点泡过的蝶豆花叶在里面。

• 步骤 18：

  

  将奶油馅抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。

• 步骤 19：

  

  借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。

• 步骤 20：

  

  成品

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  成品