摩卡咖啡小面包【后油后酵母法揉面】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需食材，我直接用的超市买的那种速溶咖啡，一包刚好15克的，需要两包，取一包用开水泡成咖啡液，晾凉后使用

• 步骤 2：

  

  主面团材料中除黄油和酵母以外的材料揉成团，用手就行了，不需要揉到光滑，成团就行，放冰箱冷藏醒面1小时以上（我一般晚上揉好放在冰箱，第二天起来做），从冰箱取出面团，用厨房剪剪成小块

• 步骤 3：

  

  酵母用少量水化开

• 步骤 4：

  

  加入酵母水和黄油（我换成了玉米油），我用的ACA北美电器的厨师机，这款直流电机的，直接开启4档揉面5分钟左右就能出膜

• 步骤 5：

  

  戴着手套容易搞破

• 步骤 6：

  

  揉好的面团滚圆发酵至2-2.5倍大

• 步骤 7：

  

  8寸活底圆模底边和侧边都放上和围上一层油纸，方便脱模

• 步骤 8：

  

  手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩或轻微回缩即为发酵完成（请忽略我上面那么多洞洞，太着急了）

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团均匀分成六等份，滚圆后松弛10分钟，再次滚圆后稍稍搓成椭圆形，均匀地摆放在模具里，放在烤箱二次发酵至2倍大，烤箱内放盆热水增加湿度和提高温度，发酵好后取出，175℃预热烤箱

• 步骤 10：

  

  放进预热好的烤箱上下火175℃烘烤20分钟，模具扣过来就脱模了