金牌拍蒜豉香蒸大肠（复刻版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把所用到的食材准备好

• 步骤 2：

  

  先把小米辣、香葱分别用清水清洗、沥水、再切细，泡野山椒用刀切细放碗里备用；豆豉用清水洗一洗捏干水分备用。小米辣和泡野山椒可以按自己口味适当增减。

• 步骤 3：

  

  蒜瓣用刀拍扁，然后去蒜衣、冲洗一下，再用刀稍微切一下、备用。

• 步骤 4：

  

  接下来处理大肠，把新鲜猪大肠从一端把里面翻出来，撕下里边的脂肪和杂质，然后加入盐11克和白醋36克反复搓洗内外大概10分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除大部分的腥臭异味；不喜欢太肥腻的可以把大肠里面的脂肪撕干净点，喜欢一点脂肪的可以保留一部分脂肪。

• 步骤 5：

  

  处理好的猪大肠放入锅里，再加入刚没过猪大肠的清水和料酒，大火烧开把猪大肠焯烫到变白，然后捞出冲洗干净

• 步骤 6：

  

  将猪大肠斜着切段放入碗里备用。

• 步骤 7：

  

  把准备好的大蒜、豆豉、泡野山椒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐倒入猪大肠里充分拌匀。

• 步骤 8：

  

  倒入少许的多力浓香花生油充分拌匀，腌制15分钟。

• 步骤 9：

  

  再加入淀粉充分拌匀。

• 步骤 10：

  

  把腌制好的猪大肠放入盘子中，放入蒸架上，隔水大火蒸8-15分钟至熟，蒸好撒上葱花和小米辣，浇上适量烧热的多力浓香花生油。喜欢爽脆口感，蒸的时间可以用8分钟，喜欢软而不烂的可以蒸15分钟。

• 步骤 11：

  

  香喷喷，非常好吃。