川香椒麻水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一条活鱼，鲤鱼，草鱼，乌江鱼，都可以，我买了一条三道鳞，在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头

• 步骤 2：

  

  鱼头和鱼骨洗净备用

• 步骤 3：

  

  先把鱼腩片下来切段

• 步骤 4：

  

  鱼肉片成大片

• 步骤 5：

  

  鱼肉和鱼骨分开两个小盆

• 步骤 6：

  

  加入料酒，葱姜，糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，淀粉起到嫩滑鱼片的作用

• 步骤 7：

  

  抓匀，腌30分钟

• 步骤 8：

  

  莴笋切条备用

• 步骤 9：

  

  黄豆芽焯水，捞出后控干水，直接倒进装水煮鱼的大碗

• 步骤 10：

  

  备用

• 步骤 11：

  

  莴笋焯水，多焯一会儿，大概5-6分钟，捞出控干水放在黄豆芽上面

• 步骤 12：

  

  锅内热油，油量比平时炒菜多一倍，葱姜蒜爆锅，另起一个锅，煮开水，一会儿要把鱼片焯水

• 步骤 13：

  

  加入一大勺豆瓣酱炒香

• 步骤 14：

  

  加入适量的水，不要太多，你觉得可以正好淹没过鱼就可以

• 步骤 15：

  

  旁边另一个锅水开后，先焯水鱼头，打个滚，去腥去粘液就可以，直接捞进汤锅里

• 步骤 16：

  

  然后焯水鱼腩和鱼骨，最后焯水鱼片肉，焯水后捞进汤锅，焯水时间5秒钟，不需要煮，只是烫一下，所有的鱼都放进汤锅后，加入盐，糖，料酒，盖上锅盖，三分钟后就可以关火

• 步骤 17：

  

  直接倒进装了配菜的大碗里

• 步骤 18：

  

  在上面撒上干辣椒段，麻椒，蒜泥，因为爸妈来吃饭，孩子也能吃点，他们都不能吃太辣，所以这次我放的辣椒只是平时的5分之1差不多

• 步骤 19：

  

  锅里烧油，一小碗的量，烧到快要冒烟这种程度，直接浇在鱼上面，家庭少油健康版水煮鱼就完成了

• 步骤 20：

  

  辣椒放的少，都少了捞辣椒的这一步了

• 步骤 21：

  

  米饭准备好，里面的配菜也很给力