一直喜欢做面包。这次尝试了水合法。
水合法，最严格的定义是利用水合反应，使小麦粉中的蛋白质吸水涨润形成网状结构，从而构成骨架的一种方法。讲人话就是：把面粉和水混到一起，然后放着。
总体简单，时间短，做出来的面包很松软。
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果仁全麦面包收藏
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时间 1小时以上
所需食材
- 全麦粉1 100克
- 高筋粉1 400克
- 牛奶1 340克
- 糖1 70克
- 酵母 6克
- 水 30克
- 盐 6克
- 黄油 40克
- 葡萄干，蔓越莓，核桃 适量
果仁全麦面包的做法步骤
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步骤 1：
材料1混合，放入冰箱，第二天用
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步骤 2：
第二天材料1揪成小块
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步骤 3：
酵母和水混合，放置一会。催化。
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步骤 4：
材料1和酵母水放面包机里，混合1档一分钟，6档一分钟，加入黄油和盐。3分钟。很快出筋了。
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步骤 5：
发酵一个小时左右，变大
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步骤 6：
切成几块，醒20分钟
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步骤 7：
拉长，放入果仁，卷起来
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步骤 8：
再次发酵。一个小时左右。
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步骤 9：
大好多。刷鸡蛋黄液，撒果仁
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步骤 10：
烤箱175度，35分钟。
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步骤 11：
成品。很软。
小贴士
1.两个吐司的量。
2.这个方子适合夏天。出筋很快。
