小贴士

1.不要用鸡胸肉，因为鸡腿肉脂肪和水分含量高，炒出来更滑嫩，而鸡胸肉口感比较柴。
2.鸡丁下锅均匀铺满锅底，先不要翻动，否则容易脱浆和煳锅，保持小火煎几秒钟，轻轻晃锅感觉鸡丁能被晃动起来时，改中大火用手勺划散。
3.一定要等芡汁烧开能包住鸡丁时再翻勺，否则挂不上芡。