小贴士

关于萝卜丝馅的制作，袁枚的《随园食单》中曾这样记载：萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。据此制作的馅料当然是极正宗的！要点是：萝卜丝不可烫得过熟、水一定要挤干，萝卜丝吃到嘴里才不会水唧唧的；肉是切丁而不是末，且肥瘦肉分开处理，就使馅料有了猪油和油渣的香气，所以尽量不要用绞肉机绞的肉。黄豆酱油的酱香味是萝卜丝包子必不可少的提鲜秘籍。同时，弃葱改用青蒜叶，是烹制萝卜类菜肴的又一独家法门，一般人我可不告诉他哦！