豉汁凉瓜炒牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  大蒜切末， 姜切丝，牛肉切片。牛肉 加入10克淀粉， 10克料酒，1个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟。

• 步骤 3：

  

  苦瓜对半切开， 去瓢，切片， 如果想要吃带脆口感的， 可以切厚一些。

• 步骤 4：

  

  豆豉用水清洗干净， 然后泡一下水， 可以去除部分咸味。

• 步骤 5：

  

  锅里烧水至水开， 放入苦瓜焯水，目的是去除苦味。

• 步骤 6：

  

  苦瓜捞出来， 放到一盘凉水泡一下，苦瓜的颜色会比较翠绿。

• 步骤 7：

  

  热锅下油， 尽量多些油，倒入腌制好的牛肉， 迅速划开至牛肉变白， 捞出。

• 步骤 8：

  

  再次热锅下油， 倒入泡过水的豆豉， 大蒜末， 姜丝小火爆香。

• 步骤 9：

  

  转中火倒入凉瓜炒匀。

• 步骤 10：

  

  下牛肉， 倒入10克生抽， 10克蚝油，糖少许， 老抽5克， 炒匀。

• 步骤 11：

  

  用5克淀粉放入半碗水里拌匀做成水淀粉， 然后倒入锅里， 炒匀至汤汁变稠， 牛肉和苦瓜都均匀裹上汤汁， 就可以出锅了。

• 步骤 12：

  

  牛肉很嫩滑， 小孩和老人都可以随便吃， 不怕牙不好嚼不动了。