凯蒂广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄，在清水中轻力清洗并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，放进预热好的烤箱烤，用150度烤10分钟

• 步骤 2：

  

  2、烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可，取出晾凉待用

• 步骤 3：

  

  3、容器里倒入糖浆，随后加入植物油，用手抽不停搅拌至充满小气体

• 步骤 4：

  

  4、倒入广式月饼预拌粉，用刮刀和成光滑面团，盖保鲜膜静置松驰30分钟

• 步骤 5：

  

  5、取适量的馅料和一个蛋黄一齐称，每份合共60克

• 步骤 6：

  

  6、把馅料揉圆后压扁，中间放入整个蛋黄，收口揉圆备用

• 步骤 7：

  

  7、饼皮静置完毕后，分成15克一份，揉圆待用

• 步骤 8：

  

  8、此时先准备好月饼模具，把片花扣进模具内

• 步骤 9：

  

  9、取一个饼皮团，在手掌心中按扁，中间薄两边厚，面积大概可以包裹半个馅料

• 步骤 10：

  

  10、随后在饼皮中间后放入馅料

• 步骤 11：

  

  11、把馅料反过来，饼皮就贴服在馅料上

• 步骤 12：

  

  12、左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部，右手拇指把饼皮轻轻往上推，推至饼皮覆盖90%的馅料

• 步骤 13：

  

  13、接着右手虎口把饼皮轻轻往上推，边推边转，直至饼皮覆盖整个馅料

• 步骤 14：

  

  14、最后慢慢收口，轻轻搓圆

• 步骤 15：

  

  15、月饼胚在玉米淀粉中滚一圈，月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内

• 步骤 16：

  

  16、直接在垫有不粘烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼

• 步骤 17：

  

  17、在表面喷少许清水，送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟 （此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀）

• 步骤 18：

  

  18、5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液

• 步骤 19：

  

  19、回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可

• 步骤 20：

  

  20、出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油

• 步骤 21：

  

• 步骤 22：

  

• 步骤 23：

  

• 步骤 24：