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步骤 1:
准备块新鲜的牛里脊肉,切丝,放入少量的水,使劲抓匀,让牛肉把水分吸收进去,然后,放盐,十三香,酱油,料酒,淀粉抓匀,最后,到点食用油,锁住水分
步骤 2:
将大蒜切片,仔姜切丝,白芹菜切段,小尖椒,泡椒切滚刀块,
步骤 3:
热锅凉油,油稍微到多点,油温五成热,倒入泡椒和蒜片爆香,然后放入腌制的牛肉丝,快速翻炒起锅,锅留少许油,下入子姜和小尖椒翻炒,放盐,鸡精,十三香调味,然后倒入牛肉和芹菜段,快速翻炒装盘
牛肉腌制的时候,之所以要先让牛肉吸水,是为了确保炒出来的牛肉更加嫩滑爽口