月销1000单的经典蛋黄酥
经久不衰秘方
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蛋黄酥收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 【馅料】 120g
- 红豆沙 120克
- 咸蛋黄 6个（120g）
- 高度白酒 适量
- 【蛋黄酥皮】 147g
- 低筋粉 76克
- 砂糖 6克
- 水 32克
- 【油酥】 98g
- 猪油 33克
- 低筋粉 65克
- 【装饰】 50g
- 蛋黄 1个
- 熟黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
「蛋黄酥内陷」1.鸭蛋黄提前泡酒至少10分钟 2.将红豆沙分成20g/个，包裹住蛋黄揉圆放入冰箱冷冻
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步骤 2：
「蛋黄酥皮」1.油皮所有材料混合，揉至顺滑状态
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步骤 3：
「干油酥」油芯 1.油芯所有原料混合揉匀
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步骤 4：
1.油皮分成24g/个，搓圆，油酥分成16g/个，搓圆。 2.油皮包裹油酥成为面团后，静置20分 3.擀成鸭舌形，卷起，湿毛巾盖住静置20分钟 4.再次擀成鸭舌形卷起，湿毛巾盖住，静置20分钟 5.擀圆，包住馅，捏紧 6.放入烤盘，表面涂蛋黄液点缀黑芝麻 7.175°烤35分钟
