小贴士

1.用鸡爪炖汤底可以让汤起胶，口感变得更加醇厚。在鸡爪中间剁一刀是为了汆烫得更干净。
2.姜片、果皮、白胡椒粒是粤式汤品中去腥的固定搭配。白胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒粉的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒。
3.煲汤时水要一次性加足，一般是主要食材的3~5倍。若水不够，一定要在中途加热水。
4.煲汤主要是将食材煲透、煲烂，使食材的鲜味被煲出，更多精华融入汤中。一般煲汤剩下的食材称作“汤渣”，可将汤渣捞出，蘸着生抽一起吃，也算是粤式酒楼一种独特的“喝汤文化”。