腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉炒腊豆腐丝，是湘西地区常见的一道美食。新鲜的猪肉和新鲜豆腐经过大量的食盐腌制，然后再烟熏几个月，让食材即是放上几年，也不会变质变坏，自然而然就成了湘西人日常待客的一道家常特色美食。