完美戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将蛋清和蛋黄分离，分别放入器具中。重点说下蛋清一定要放入无水无油的器具中。

• 步骤 2：

  

  蛋黄加入20克砂糖，搅拌均匀，让糖充分融化。

• 步骤 3：

  

  放入牛奶、玉米油、过筛的低筋面粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏保鲜。

• 步骤 4：

  

  将盐和柠檬汁倒入蛋清中，用电动打蛋器中档打止鱼眼泡放三分之一砂糖。(不好意思，此部忘拍照片了，度娘了一张)。

• 步骤 5：

  

  提起打蛋器蛋白呈下垂状，放入剩下的二分之一砂糖。

• 步骤 6：

  

  提起打蛋器蛋白出现小尖钩，放入剩下的砂糖。

• 步骤 7：

  

  提起打蛋器蛋白的小尖钩呈垂直状，蛋白打发完毕。

• 步骤 8：

  

  将打发的蛋白分3次加入蛋黄糊中，用刮刀自下向上翻搅均匀

• 步骤 9：

  

  将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。

• 步骤 10：

  

  烤箱提前预热10分钟，中层，上下火130度，烤50分钟。

• 步骤 11：

  

  再来个过程图。

• 步骤 12：

  

  烤好取出镇几下，震出热气立刻倒扣在冷却架上，晾凉脱模。