水煮什锦肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一块精品猪肉里脊，也可以用牛肉里脊

• 步骤 2：

  

  将猪肉里脊切片，越薄越好，会更进味

• 步骤 3：

  

  加入生粉

• 步骤 4：

  

  再加入鸡蛋清、少许盐拌匀，这是保证肉嫩的关键

• 步骤 5：

  

  土豆切片备用，这是三个土豆的量，大家做的时候一个就足够了，我这边多余的土豆是用于做另一道菜--焗土豆泥

• 步骤 6：

  

  豆腐切片备用，这是1斤的量，大家做的时候少量豆腐就足够了，我这边多余的豆腐是用于做另一道菜--麻辣豆腐

• 步骤 7：

  

  土豆大火煮开，中火煮15分钟，乘碗备用

• 步骤 8：

  

  锅内放油，放入干辣椒段、花椒、蒜、姜片以及一大勺豆瓣酱炒出红油和香味。加入肉片翻炒上色（大概30秒），加入没过肉片的水，少许盐，将肉片中小火煮2-3分钟至成熟即可

• 步骤 9：

  

  将煮好的肉片铺在土豆、豆腐的上层，肉片上面再铺一层蒜蓉、辣椒末

• 步骤 10：

  

  锅内另放半碗油，油烧至冒青烟时，浇至蒜蓉、辣椒面上面

• 步骤 11：

  

  表面再撒一层花椒末、葱段就成功了