红丝绒双层芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、红丝绒戚风蛋糕底： 蛋黄蛋白分离，保证打蛋盆无水无油。

• 步骤 2：

  

  蛋黄搅打均匀，先加入植物油搅拌均匀再加入纯牛奶搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  搅拌好的蛋黄液。

• 步骤 4：

  

  蛋黄液中筛入低筋面粉、可可粉、红曲粉。（也可以事先混合均匀过筛的三种粉）

• 步骤 5：

  

  搅拌至顺滑无颗粒无干粉状态。

• 步骤 6：

  

  蛋白中滴入几滴浓缩柠檬汁，厨师机分三次加入糖粉，蛋白打至干性发泡阶段，即提起打蛋头，蛋白出现短小尖峰。

• 步骤 7：

  

  将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。切忌不要划圈。

• 步骤 8：

  

  将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  翻拌好的面糊。

• 步骤 10：

  

  面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆模，用力震出大气泡。 烤箱预热，模具入烤箱中下层，上火120℃下火130℃50分钟，具体看各家烤箱脾气。

• 步骤 11：

  

  蛋糕烤好后拿出来震几下，倒扣在烤架上冷却，晾凉脱模。

• 步骤 12：

  

  用切片刀分成1cm和2cm的蛋糕片各一片，2cm的蛋糕片放入冰箱冷冻。

• 步骤 13：

  

  2、红丝绒奶酪层： 备齐材料。

• 步骤 14：

  

  奶油奶酪隔热水搅打顺滑。

• 步骤 15：

  

  加入糖粉搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  加入鸡蛋搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  加入淡奶油搅拌均匀。

• 步骤 18：

  

  筛入低筋面粉、红曲粉、可可粉

• 步骤 19：

  

  搅拌至顺滑。

• 步骤 20：

  

  六寸活底圆模垫油纸，放入1cm的戚风蛋糕片。

• 步骤 21：

  

  倒入红丝绒奶酪糊，震出大气泡。

• 步骤 22：

  

  烤箱预热后130℃烤20分钟，千万不要烤全熟，拿出来放凉入冰箱冷藏备用。

• 步骤 23：

  

  3、马斯卡彭慕斯层： 备齐材料。

• 步骤 24：

  

  蛋黄、水、细砂糖隔热水混合均匀。

• 步骤 25：

  

  加入马斯卡彭芝士搅拌均匀，不要搅拌过度。

• 步骤 26：

  

  加入提前泡软隔温水加热至融化的吉利丁，加入打发至六成的淡奶油，即淡奶油刚出现细腻的纹路。

• 步骤 27：

  

  搅拌均匀的马斯卡彭糊。

• 步骤 28：

  

  马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过得红丝绒奶酪层上，留一点用作蛋糕抹面。入冰箱冷藏过夜再用。

• 步骤 29：

  

  冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来，用刀切成小块。

• 步骤 30：

  

  用料理机打碎。

• 步骤 31：

  

  拿出冷藏过夜的芝士蛋糕，抹上预留的马斯卡彭慕斯（没留的话用酸奶也可以），最后撒上红丝绒蛋糕碎，收工。

• 步骤 32：

  

  成品图。

• 步骤 33：

  

  成品图。

• 步骤 34：

  

  切件品尝。

• 步骤 35：

  

  多层滋味在舌尖。

• 步骤 36：

  

  成品图。