只有春天才有的菜——荠菜！
无论煎鸡蛋，还是做成荠菜饺子，都是鲜美无比。
荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。
荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。
此外，荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。
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春之味—荠菜煎草鸡蛋收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 荠菜 2把
- 草鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 葱花 一根
春之味—荠菜煎草鸡蛋的做法步骤
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步骤 1：
荠菜煎草鸡蛋，是最鲜美可口的了。
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步骤 2：
春天的田野里 ，山坡上，荒地里，遍地都是荠菜。周末的时候，去野外挖了许多。一次吃不完的话，在开水中烫二分钟，捞出放凉水中过一遍，等放凉后直接带着汤水直接密封冷冻就可以了。
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步骤 3：
将采摘回来的荠菜，摘洗干净，多泡一会去沙泥。大火烧开水后，直接放进去烫二分钟后捞出，然后切小段备用。
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步骤 4：
干净的大碗中打散三个草鸡蛋，放入切碎的荠菜，葱花，少许盐。搅拌均匀备用。
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步骤 5：
锅中放油，油热后将荠菜蛋液平铺在锅中。
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步骤 6：
进行煎至二面金黄。
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步骤 7：
煎至二面金黄即可出锅食用了。
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步骤 8：
春天的味道——荠菜煎草鸡蛋
小贴士
春天限时才有的田间野味。
荠菜的营养价值非常丰富，特别适合老人食用。
荠菜中很有富马酸，这类成分是抗癌药物的成分之一，并且荠菜中含有的维生素A和C属于强抗氧化性的成分，也具有抗癌活性，因此，荠菜是理想的防癌保健食品。
荠菜中含有大量的胡萝卜素，这种成分是维生素A的合成原料，维生素A能促进视紫红质的合成，对眼睛的感光有很重要的作用。
荠菜中含有大量的维生素C，维生素C是强抗氧化剂，能识别并消除体内的自由基，氧化衰老，有美容养颜的作用。
荠菜中含有大量的乙酰胆碱，这种成分对促进大脑皮层的兴奋有很重要的作用，同时还有降低血液中胆固醇和甘油三脂的功效，对大脑有保护作用，是一种健脑益智的食物。
