杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作烫种：水和高筋粉混合倒入奶锅中搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  开小火加热，一边搅拌，直到加热成浓稠糊状关火

• 步骤 3：

  

  装入容器中放冷藏室放凉备用。

• 步骤 4：

  

  面团材料液体：鸡蛋中挤入炼乳

• 步骤 5：

  

  倒入牛奶

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  加入砂糖

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀，放冷冻室冻出冰渣后使用，因为这几天天气还是比较热的，我室温26度了，所以液体一定要冷冻，以免打面时面温太高影响面包口感！

• 步骤 9：

  

  鲜酵母称量好，黄油软化后加入盐备用。

• 步骤 10：

  

  炼乳馅：碗中挤入炼乳

• 步骤 11：

  

  加入奶粉

• 步骤 12：

  

  用刮刀拌匀！

• 步骤 13：

  

  装入裱花袋备用，炼乳馅做好了！

• 步骤 14：

  

  高筋粉倒入厨师桶，倒入冷冻过的液体（鸡蛋牛奶炼乳糖）

• 步骤 15：

  

  再放入鲜酵母，冷藏好的烫种全部

• 步骤 16：

  

  我室温有点高（打面时26度），所以打面桶包了冰袋

• 步骤 17：

  

  厨师机先低速1-2档将面包材料搅拌成团，再高速4-5档打出厚膜

• 步骤 18：

  

  加入黄油盐

• 步骤 19：

  

  低速将黄油揉至吸收后再转高速打出手套膜

• 步骤 20：

  

  面团出缸温度在24-26度之间最完美！

• 步骤 21：

  

  放室温（28度）发酵一小时，手指粘面粉搓进去不回缩不塌陷

• 步骤 22：

  

  分成16份揉圆，放室温松弛20分钟。

• 步骤 23：

  

  取一面团擀成牛舌状

• 步骤 24：

  

  翻面，在顶部1厘米处挤上一条炼乳馅

• 步骤 25：

  

  从上往下卷起来

• 步骤 26：

  

  卷好后收口捏紧

• 步骤 27：

  

  4个一组放入吐司盒子，

• 步骤 28：

  

  放温度35度湿度80%环境发酵至土司盒8-9分满

• 步骤 29：

  

  取出刷上蛋液

• 步骤 30：

  

  撒杏仁片

• 步骤 31：

  

  放入预热好的烤箱，风炉165度23分钟！

• 步骤 32：

  

  出炉轻震，放烤网上晾凉！

• 步骤 33：

  

  杏仁片好脆好香！

• 步骤 34：

  

  放凉后直接装袋密封保存，可以拿去送人啦！