不揉面的-香浓法棍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  如果没有冰块，现在准备四块冰块。

• 步骤 2：

  

  温水（30℃以下）加酵母，加几粒糖，静置5分钟。

• 步骤 3：

  

  秤取面粉，加入酵母水，搅拌成团，醒发30分钟。

• 步骤 4：

  

  桌面抹油。取出面团，整成长方形。

• 步骤 5：

  

  从上下往中间折叠。

• 步骤 6：

  

  把面团竖过来，压扁，再整成长方形。

• 步骤 7：

  

  再从上下往中间折叠。

• 步骤 8：

  

  把面团翻过来，整成长方形，撒盐，抹均匀。

• 步骤 9：

  

  再从上下往中间折叠。再推开折叠，推开折叠，共四次。

• 步骤 10：

  

  整型成球

• 步骤 11：

  

  盖保鲜膜。发酵第一个15分钟。*一共需要重复四个15分钟。*

• 步骤 12：

  

  桌面再抹油，把面团光面朝下，整型成长方形。

• 步骤 13：

  

  再从上下往中间折叠。

• 步骤 14：

  

  不翻面，竖过来，整形成长方形。

• 步骤 15：

  

  再从上下往中间折叠。

• 步骤 16：

  

  面团翻面，折叠扣朝下

• 步骤 17：

  

  盖上醒发第二个15分钟。如此重复，共醒发四个15分钟。

• 步骤 18：

  

  第四次15分钟后取出轻按整型成方形，中间切开。

• 步骤 19：

  

  取一半横向折叠三分之一，再折叠，压紧收口，成长条状。

• 步骤 20：

  

  盖保鲜膜保湿。醒10分钟。

• 步骤 21：

  

  取一个面包胚，轻轻压扁，再横向折叠两次，压紧收口处，放入纸槽。

• 步骤 22：

  

  盖毛巾，醒发一小时或至1.5倍大。（我是放烤箱加碗热水）

• 步骤 23：

  

  发酵完成，烤箱预热250度，斜角30度割花。准备锡纸盖（能整个盖住烤盘）。

• 步骤 24：

  

  预热完成，烤盘四个角放冰块，盖上锡纸，入烤箱，上下火，中层12分钟。

• 步骤 25：

  

  去掉锡纸，再烤20分钟。看好上色情况，若颜色过深，再次盖锡纸直至结束。