酱牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把牛腱肉切成大块，防止炖散了，浸泡水中去血水，中途要换水，再冷水下锅，煮去血水和杂质。

• 步骤 2：

  

  煮肉时候，来准备香料，配比来，都要清洗掉浮灰这类，小茴香和花椒用小布包扎好。

• 步骤 3：

  

  接下来煮熟的牛肉捞出，冲洗掉杂质，泡入凉水里凉透，这样一步不能少，千万要牢记，没做到这一步的话，肉质口感差，酱出肉还缩水。

• 步骤 4：

  

  在晾凉肉时侯，我们来煮香料卤水，把香料放入适量的清水中，熬煮15分钟，转小火。

• 步骤 5：

  

  再把凉透的牛肉块放入锅中，倒入煮好的香料卤水，继续炖煮10来分钟，期间要撇去浮沫。

• 步骤 6：

  

  把锅中炖煮的肉转移到大锅中，再倒入适量的清水，没过肉块，放入盐，生抽，老抽。

• 步骤 7：

  

  最后加一把冰糖，这个大锅是高压锅，加盖，炖煮上20分钟即可。

• 步骤 8：

  

  酱上肉，浸泡在卤汤里一夜，第二天捞出沥干，切片就可以食用了。