超鬆軟蘇芙厘鬆餅～的做法步骤

• 步骤 1：

  

  稱量好的牛奶與玉米油倒入碗中，用手動打蛋器攪拌至於乳化

• 步骤 2：

  

  如圖狀態即為乳化好

• 步骤 3：

  

  將45克低筋麵粉過麵粉篩至乳化物中

• 步骤 4：

  

  用手動蛋抽攪拌均勻，不要過度攪拌喲，否則麵粉會起筋

• 步骤 5：

  

  加入蛋黃，攪拌均勻

• 步骤 6：

  

  如圖，使用後蛋法做出的蛋黃糊非常均勻

• 步骤 7：

  

  蛋清分三次加入細砂糖，我習慣了一次性加入，新手還是儘量分三次

• 步骤 8：

  

  粗泡狀態

• 步骤 9：

  

  濕性發泡狀態

• 步骤 10：

  

  蛋白糊開始堅挺，此時候繼續中速打發

• 步骤 11：

  

  提起蛋頭上面有直立的小尖角，此刻蛋白霜已經打發好

• 步骤 12：

  

  用刮刀將三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻後倒入剩餘蛋白霜中

• 步骤 13：

  

  如圖

• 步骤 14：

  

  翻拌手法，像炒菜一樣

• 步骤 15：

  

  不能划圈圈，否則容易消泡

• 步骤 16：

  

  翻拌好的狀態，麵糊是有光澤而且濃稠

• 步骤 17：

  

  鍋裡加入少許玉米油

• 步骤 18：

  

  轉動一下鍋，用廚房紙巾吸收多餘油份

• 步骤 19：

  

  舀一勺麵糊

• 步骤 20：

  

  再疊加一勺

• 步骤 21：

  

  如圖，加入少許水

• 步骤 22：

  

  蓋上鍋蓋，小火悶三分鐘

• 步骤 23：

  

  翻面，加入少許水，再悶三分鐘

• 步骤 24：

  

  打發少許奶油

• 步骤 25：

  

  鬆餅，奶油，芒果～是春天啊～

• 步骤 26：

  

  完美的下午茶☕️