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步骤 1:
牛奶中加入玉米油
步骤 2:
搅拌均匀
步骤 3:
筛入低筋面粉和可可粉
步骤 4:
混合均匀
步骤 5:
加入蛋黄
步骤 6:
搅拌均匀
步骤 7:
蛋清中分三次加入细砂糖,打发至近干性发泡
步骤 8:
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊
步骤 9:
大致翻拌均匀
步骤 10:
将其倒回蛋白霜中,快速翻拌均匀
步骤 11:
将拌匀的蛋糕糊倒入戚风模具中
步骤 12:
放入180℃预热号的烤箱,用150℃烤50分钟
步骤 13:
黑巧克力隔水融化
步骤 14:
淡奶油中加入细砂糖打发至出现纹路
步骤 15:
取少量淡奶油加入融化的黑巧克力中并拌匀
步骤 16:
将黑巧克力糊倒回淡奶油中
步骤 17:
继续打发至质地坚挺,纹路清晰
步骤 18:
将脱模并冷却号的蛋糕切块,再在中间切一刀,注意不要切断
步骤 19:
将打发好的可可奶油装入裱花袋,安上大号多齿花嘴
步骤 20:
挤在蛋糕中间,并点缀上树莓即可
1、蛋糕糊翻拌时要使用翻拌或者切拌的手法,不能搅拌,以免消泡。
2、模具可以根据自己的实际情况替换,并调整原料用量,一般来说,6寸圆模使用2-3个鸡蛋,8寸圆模使用4个鸡蛋,鸡蛋带壳重量约55克左右。
3、方子里使用的后蛋法,新手可以使用先蛋法,即蛋黄中加入少量糖拌匀后就加入牛奶和玉米油,全部搅拌均匀,完成乳化后再筛入粉类。