凉卷粉，是一道广东及云南红河地区的特色小吃。凉卷粉选用优质大米为主料，以及独特的民间制作方法，将米粉做成一片片手绢大小，切条加上佐料拌匀的一道凉品菜，是这季云南人最喜欢吃的一种食物，具有色、香、味、鲜等特点。
凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品，加佐料直接食用。
今天我用的卷粉是紫米做的，看起来非常爽滑软糯，加上各种调料的搭配，让这个炎炎夏日没食欲的家人胃口大开。
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凉卷粉收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 卷粉 200克
- 蒜 一个
- 缅甸芫荽 3根
- 小米椒 4个
- 柠檬 半个
- 番茄 半个
- 糖 一勺
- 盐 适量
- 香油 一小勺
- 味极鲜酱油 一勺
凉卷粉的做法步骤
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步骤 1：
紫米卷粉200克装一碗里。
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步骤 2：
准备食材：3根缅甸芫荽洗干净，柠檬半个，番茄半个，蒜一个，味极鲜酱油一勺，白糖一勺。
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步骤 3：
各种调料切碎装碗里，加味极鲜酱油、盐、糖、香油拌匀，再加一点凉白开。
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步骤 4：
佐料浇在卷粉上拌匀即可食用。
小贴士
我喜欢缅甸芫荽的味道，香味是普通芫荽的十倍,如果没有缅甸芫荽也可以用香菜代替。柠檬最好是用青柠檬，因为家里冰箱有黄柠檬，所以我用了黄柠檬。
