老北京宫廷奶卷～的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶，要用纯牛奶 原米酒，最好是自己做的没有稀释过的，这个是自己做的，做好后放到玻璃瓶里的

• 步骤 2：

  

  米酒放入笼布内用力挤出醪糟水

• 步骤 3：

  

  醪糟水，备用 醪糟，也备用

• 步骤 4：

  

  把3袋牛奶和10克糖倒入锅中，中小火，等到周围起小泡泡时，加入白醋，加入醪糟水，转小火，轻轻搅拌，不要糊锅底

• 步骤 5：

  

  搅拌，需要大概几分钟，会看到锅里的牛奶慢慢出现棉絮状，棉絮越来越多时，棉絮状物下面的牛奶逐渐承浅浅的青绿色，这个青绿色的就是乳清，冷热都可以喝，这时就好了，关火

• 步骤 6：

  

  棉絮状物会漂浮在上面，下面就是乳清

• 步骤 7：

  

  把棉絮状物和乳清倒到笼布上，挤出乳清，不用特别干，否则后期棉絮状物不好成型

• 步骤 8：

  

  这是过滤出乳清还没有挤的棉絮状物，还要再挤干些

• 步骤 9：

  

  乳清，冷热都可以喝，看个人喜好

• 步骤 10：

  

  把挤干的棉絮状物面团，轻揉，使之变光滑些，如果这时感觉面团干了不成型，可以再少加些滤出的乳清，尽量揉光滑些 揉好后放入塑料袋里杆成5-6毫米厚的薄片

• 步骤 11：

  

  上面铺薄薄的一层豆沙馅，不要多，因为豆沙甜，多了会遮掉奶卷的味道

• 步骤 12：

  

  借助塑料袋，卷卷

• 步骤 13：

  

  卷卷这步一定要轻否则面团会开裂 切，不要用刀，一切一碎。要用线，细线切，效果会很好

• 步骤 14：

  

  过滤出来的醪糟，同样借助塑料袋，杆成薄片，5-6毫米厚

• 步骤 15：

  

  摸上薄薄一层豆沙馅

• 步骤 16：

  

  卷卷 切，要用刀，线是切不了的

• 步骤 17：

  

  这个用纯醪糟做出来的不好看，但是细品味道很是nice，入口微酸，越嚼越好吃，嚼到后期口感变微甜，这个味道只有自己吃过才知道

• 步骤 18：

  

  这个是乳清，冷藏后最好喝 当我菜谱写到这里的时候，就只剩下2个奶卷+2个米卷啦！ 这做的速度完全跟不上我姑娘吃的速度