紫薯戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把紫薯去皮了，切片和切小粒，分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上，不用盘子装，避免紫薯吸收更多水蒸汽。 我用的蒸蛋器，小两层刚刚好，省时又省电，不要夸我太聪明了

• 步骤 2：

  

  接着取两个盆，保证是干净无油无水的。然后把蛋白蛋黄分开。 别介意我的蛋壳，我尽量在还原现场。

• 步骤 3：

  

  蛋黄盆里加入牛奶，细砂糖，植物油，紫薯片(预留紫薯粒部分)

• 步骤 4：

  

  放入破壁机低速搅拌一分钟左右。然后倒出！

• 步骤 5：

  

  筛入低粉，用蛋抽画一字拌匀，一定不能画圈圈哦！面粉会起筋，影响蛋糕松软哈！

• 步骤 6：

  

  现在开始制作蛋白霜 1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁 2.细砂糖分三次加入 3.开始高速打发蛋白，打到蛋白变白色，有粗大气泡时加入第一次糖，继续高速搅打。

• 步骤 7：

  

  1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候，加入第二次糖，继续搅打。 2.打到蛋白的尖角更加立挺的时候，加入第三次糖，，转低速继续搅打。

• 步骤 8：

  

  知道蛋白霜能拉出完整的尖角后即可！ 图中为最后的蛋白霜状态，非常细腻，轻盈如云朵。 蛋白霜也不能打的过硬，成品口感粗糙，蛋糕也容易出现萎缩。

• 步骤 9：

  

  1.先预热烤箱 2.再混合蛋白霜和紫薯糊。 先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持刮刀，左手转动盆，右手从下往上，差不多画半个圈的形状。左手逆时针转动蛋盆，两手同时进行操作。

• 步骤 10：

  

  再加入另一半蛋白霜继续转动搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  最后一次将紫薯糊倒入蛋白霜盆里继续搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  最后再加入紫薯粒，拌匀。

• 步骤 13：

  

  倒入两个6寸蛋糕模具(或者一个8寸模具)，装七八分满，振出大气泡。

• 步骤 14：

  

  烤箱中下层。上下管130度，60分。我的烤箱温度偏高，我一般都是用低温烤。这只能给你们做个参考，具体的还依你们的烤箱脾气再调整。 重要的事。中途不能开烤箱！

• 步骤 15：

  

  图中为30分的蛋糕状态

• 步骤 16：

  

  50分的

• 步骤 17：

  

  时间到后，要立即取出蛋糕，从高处往下振出热气，倒扣晾凉。 等蛋糕彻底冷却后，就可以自然脱模。有热度的时候不要强行脱模。

• 步骤 18：

  

  蛋糕的裂纹大小都不会影响口感，等冷却后，裂纹会自然收缩。

• 步骤 19：

  

  脱模后的样子。 即使没有奶油的蛋糕，也一样妥妥的胜任！ 确认过眼神，可以C位出镜！

• 步骤 20：

  

  浓浓的紫薯味，有些轻盈的蛋糕体，再夹着软棉的紫薯颗粒。每一口都对得起舌尖！紫薯控的福音哈！