香蕉巧克力双重奏（超详细）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  #香蕉泥馅料： 糖+黄油静置锅中烧到黄油溶化，糖开始成液态状

• 步骤 2：

  

  将切片香蕉投入锅中翻炒到软化，粘稠状

• 步骤 3：

  

  加入事先泡好的葡萄干/蔓越莓干均可，最后出锅前，撒上些朗姆酒提香

• 步骤 4：

  

  冷却后，倒入模具中冷冻保存待用

• 步骤 5：

  

  #脆饼底制作： 黄油溶化+榛果酱混合

• 步骤 6：

  

  将溶化的巧克力一并在混合待用

• 步骤 7：

  

  将冷冻黄油块+赤砂糖+杏仁粉+低筋面粉+可可粉+盐过筛，与刚巧克力糊合并混合均匀

• 步骤 8：

  

  擀平，冷冻定型后烘烤上下火150°，10-15分钟左右，出锅冷却后，切模待用

• 步骤 9：

  

  #巧克力底胚： 可以如图做成圆饼，也可以直接铺平一大块切圆，按你个人擅长吧。

• 步骤 10：

  

  糖粉+杏仁粉+可可粉过筛

• 步骤 11：

  

  蛋白+糖打到图中状态

• 步骤 12：

  

  巧克力隔水融化后先与之前过筛混合的粉类切拌混合，再将巧克力倒入切拌混合

• 步骤 13：

  

  装入裱花袋中，按之前面粉层上留下的印记裱圆，上下火170°，15-20分钟左右

• 步骤 14：

  

  放凉后切模整形待用

• 步骤 15：

  

  #巧克力慕斯： 蛋黄+糖用蛋抽打匀

• 步骤 16：

  

  放入玉米淀粉，蛋抽搅匀，稠厚

• 步骤 17：

  

  牛奶煮到快沸腾的状态后，多次，逐步倒入蛋黄糊中，一边倒入，一边蛋抽不停抽打，直到牛奶全部倒入蛋黄糊中

• 步骤 18：

  

  将蛋黄糊反倒回奶锅中，继续上火煮，蛋抽不要停，搅到蛋黄糊稠厚有纹路，离火，放入事先泡好的鱼胶，搅拌溶化即可

• 步骤 19：

  

  然后将溶化的巧克力与刚类似卡仕达酱的蛋黄糊混合均匀待用

• 步骤 20：

  

  蛋白打发到湿性发泡，同时糖水煮上，到121°，逐步多次倒入蛋白中，同步打蛋器不要停，直到糖浆全部倒完，蛋白打发稳定状态即可

• 步骤 21：

  

  将刚做好的意式蛋白霜和之前混合好的巧克力蛋黄糊，切拌均

• 步骤 22：

  

  倒入模具8分满状态，冷冻定型后，将最早我们做好的香蕉馅料填入中间部分，再附上刚做的巧克力慕斯到满模状态，继续冷冻

• 步骤 23：

  

  巧克力淋面： 水+糖+葡萄糖浆煮到全部融化完全，离火

• 步骤 24：

  

  将事先泡好的鱼胶投入，搅匀

• 步骤 25：

  

  糖浆水倒入巧克力中，闷一小会儿，然后用均质机充分乳化去除气泡

• 步骤 26：

  

  组装： 将之前冷冻完全的慕斯球脱模取出，淋面

• 步骤 27：

  

  最底部放”脆饼底“ 上一层放”巧克力底胚“ 第三层放淋面好的慕斯球

• 步骤 28：

  

  周围布上可可脆粒

• 步骤 29：

  

  最上面做一些你喜欢的装饰，完成