送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油、牛奶、可可粉、巧克力放入奶锅隔水加热。一边加热一边搅拌至融化，水温控制在65℃左右。

• 步骤 2：

  

  可以多搅拌一会，一定要没有疙瘩。

• 步骤 3：

  

  稍微凉一下，加入过筛的低筋面粉，划Z字形搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄翻拌拌匀。

• 步骤 5：

  

  翻拌好的蛋黄糊我忘记拍了，这是加了一半蛋白霜的图片，下次做再补上 如果室温过低，巧克力蛋黄糊会很快凝固，最好放在温水里保温，这样更容易和蛋白霜融合在一起。

• 步骤 6：

  

  蛋清中加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖，先用高速打发，打至出现纹路后再转低速，整理气泡，最后打至硬挺状态。能拉出直立的小尖角即可。

• 步骤 7：

  

  先取一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  再倒回蛋白盆中翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  均匀的倒入两个六寸的蛋糕模具中，轻震两下震去气泡。

• 步骤 10：

  

  送入烤箱转150度烘烤，大约40分钟。 时间和温度按自己烤箱调整。

• 步骤 11：

  

  戚风蛋糕有轻微开裂是正常的，如果追求表面光滑的可以降低温度，延长时间来烘烤。

• 步骤 12：

  

  出炉震模，倒扣，等到凉透以后再脱模。

• 步骤 13：

  

  我喜欢徒手脱模，没有多余的碎渣渣。

• 步骤 14：

  

  冷藏的淡奶油倒入杯中加入细砂糖，用一个打蛋头打至流动状态，大约五六分发即可。

• 步骤 15：

  

  草莓洗净擦干水份，切薄片，把奶油抹在蛋糕上，让它自然滴落，把草莓装实在表面，完工。