干锅腊鸡～炖香菇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干香菇洗净后，用温水泡发

• 步骤 2：

  

  香菇捞出滤干备用

• 步骤 3：

  

  泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以

• 步骤 4：

  

  腊鸡洗净，剁小块

• 步骤 5：

  

  凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软

• 步骤 6：

  

  蒜头整颗，或者大的对半切开一下

• 步骤 7：

  

  干辣椒洗净摘蒂中间切段

• 步骤 8：

  

  姜块洗净拍碎

• 步骤 9：

  

  大蒜斜切段备用

• 步骤 10：

  

  热锅冷油，下鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉

• 步骤 11：

  

  再下蒜头，姜，和干辣椒炒香

• 步骤 12：

  

  倒入之前的香菇水，盖过鸡块

• 步骤 13：

  

  大火煮开

• 步骤 14：

  

  下干香菇

• 步骤 15：

  

  加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的

• 步骤 16：

  

  建议尝下味道，看咸淡是否合适，每家的腊货腌制的盐分不太一样，我制作的这个没有再放盐，是足够的

• 步骤 17：

  

  撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人最喜欢这类干锅啦

• 步骤 18：

  

  来个放大特写