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步骤 1:
五花肉初处理:五花肉块冷水下锅焯水,再用热水冲洗干净。以北鼎不粘锅无油煎制至表面金黄——这一步一则为了五花肉产生有美拉德反应,成品风味层次更佳;二则可把多余油分煎出弃之,吃得更健康。
步骤 2:
制作糖色:用北鼎多功能电磁炉-自由火力-3,加热北鼎黑珐琅锅。冰糖和水以1:1的比例放进来加热(具体的糖量可以根据口味做调整),直至糖汁变成焦糖琥珀色,立即加入3~5倍热水。这一步能使红烧肉的成品色泽红润油亮不发黑,也赋予成品红烧肉风味独特的甜味。
步骤 3:
红烧肉烧制:用北鼎多功能电磁炉-大厨菜单-烧蹄膀-适中口感,来制作。把煎好的五花肉和所有调味料放进来。观察一下水量:需要没过所有肉块2~3厘米。如果不够需要另外加进开水。鲜鲍鱼刷洗干净切十字花刀,出锅前10分钟再放进来一起烧。
步骤 4:
收汁:红烧肉烧好后,如果汤汁还有很多,需要开大火收收汁。注意翻动,不要糊底。出锅前或装盘后撒一点香葱粒做装饰。
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