上海本帮菜～红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所有的材料，姜切片，大葱切段，姜葱分两份，一份用于给五花肉汆水，一份用于烧肉

• 步骤 2：

  

  先把鸡蛋煮熟，煮蛋器或者小锅，怎么能熟怎么来吧

• 步骤 3：

  

  煮鸡蛋的时间我们把主材料肉肉改刀，切2cm*2cm或者3cm*3cm的小块，喜欢大块就切大点，喜欢小块就切小点

• 步骤 4：

  

  然后锅里加适量清水放入姜片，葱段，和料酒大火烧开，放入切块的五花肉汆1-2分钟

• 步骤 5：

  

  汆好的肉块捞出过凉水洗去浮沫儿，沥干水分备用

• 步骤 6：

  

  取锅放少许油，烧热下一勺白糖（也可以用冰糖，个人喜欢用白砂糖，感觉比冰糖更容易掌握化开和熬糖的时间），小火慢炒

• 步骤 7：

  

  糖差不多炒化略微棕红色下五花肉块进去继续翻炒，让每块肉肉都沾上焦糖色，也略微把肉肉的油逼出来，这样炖煮后会不那么腻口，炒至图片这样微焦微黄就差不多了，注意火候不要炒糊

• 步骤 8：

  

  这个时候下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖继续翻炒，炒出香味

• 步骤 9：

  

  然后加入生抽和老抽继续翻炒

• 步骤 10：

  

  这个颜色是不是美美哒

• 步骤 11：

  

  加入没过肉肉的清水（可以换成啤酒哦），根据个人口味放适量的盐，大火烧开转小火

• 步骤 12：

  

  还记得我们开始煮的鸡蛋吗，剥皮划几道口，注意不要划太狠了

• 步骤 13：

  

  鸡蛋放入锅里跟肉肉一起盖上盖子小火慢炖一个小时左右

• 步骤 14：

  

  最后大火收汁，到汤汁浓稠即可出锅啦

• 步骤 15：

  

  美味的一道红烧肉就做好了