山西特色美食·晶莹剔透的粉丸子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备三碗粉面，此处根据家庭所需量，三碗粉面做出来96个左右。如果家里就三四个人，一碗粉面即可。

• 步骤 2：

  

  提前准备葱两根、花椒手抓三大把、八角6个、姜6片、桂皮两块儿、韭菜花手抓一大把（没有可以不放），加水熬开熬成料水。

• 步骤 3：

  

  准备肉馅，分多次加入料水、麻油、酱油4勺、蚝油2勺、鸡精1勺、盐两勺、干姜粉一勺搅拌调味。（调料大家根据正常拌肉馅的方法来就行，不必要刻意严卡调料用量，尽量酱油多放一点让颜色深一些，胡麻油进行润和和提香。）

• 步骤 4：

  

  ·在粉面里倒入6勺左右酱油（注意：此处用的三碗粉面，如果是一碗粉面大概3勺左右，尽可能调成图片这种乳白咖啡色，蒸出来后颜色好看）用铲子搅匀化开。 ·再往粉面里倒一半料水，防止料渣进去可以用漏勺和勺子澄出来。缓缓不断搅动粉面水，以防粉面沉底凝固（此处最好是有帮手来。）

• 步骤 5：

  

  ·锅里加水烧开，开后将胡麻油沿着锅边淋一圈。 ·快速搅动锅中的水，一边搅动，一边将粉面倒入，倒入后会成粉糊，两手迅速用力搅动进行打粉。（找帮手！一定要找劲儿大的帮手！）

• 步骤 6：

  

  搅拌几次后碗里准备一勺白帆，加热水和开倒入锅里（白帆起劲道作用，此时锅中必须保持疯狂且用力的搅动，最好有别人帮助调味！）

• 步骤 7：

  

  搅拌成图中整块儿的粉块儿后关火，盖上锅盖焖十分钟左右（为了焖熟），焖熟后铲到盆里。

• 步骤 8：

  

  放案板上切开待晾凉。

• 步骤 9：

  

  晾凉后切成粉沫，比肉馅大点的样子（比较费劲儿，刀是不是沾点水较好切，别太碎也别切成块儿，不然一个是粘不住，再一个是口感不好。）

• 步骤 10：

  

  准备一碗生粉面备用（生粉面就是粉面），把肉沫倒入在切碎的粉沫中，倒入适量生粉面进行柔和（三碗粉面用了一大碗生粉面，如果是一碗粉面，用一半生粉面即可），期间可加适量麻油柔润粉沫（胡麻油别加多容易腻）

• 步骤 11：

  

  调好的粉沫用手揉匀后捏成粉丸子，手时不时沾点水较好捏。

• 步骤 12：

  

  揉捏好的粉丸子均匀的摆在笼屉上，可以挨着摆，不用刻意留缝隙。

• 步骤 13：

  

  锅中烧水，水开上过蒸13-15分钟出锅。

• 步骤 14：

  

  出锅～

• 步骤 15：

  

  蒸好的粉丸子晶莹剔透～暖呼呼软绵绵可爱的小圆球儿。 可以调一些酱醋汁蘸着吃更佳～（山西人喜欢醋汁，大家可以根据吃饺子或者拌凉菜的做法调各种自己喜欢吃的蘸料。）