椒麻鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备做油辣子的食材

• 步骤 2：

  

  锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，哇！这个油好香！是小时候的菜油香!

• 步骤 3：

  

  3、油温烧五成时下香叶八角桂皮花椒大葱小葱香菜洋葱姜片红萝卜

• 步骤 4：

  

  4、把调料的味道充分炸至焦黄出味，将调料都捞出不要。

• 步骤 5：

  

  5、细辣椒粉，粗花椒面，先加入少许菜籽油将辣椒面均匀沾湿，防止油泼时把辣椒面烫糊。

• 步骤 6：

  

  6、将烧热的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油稍凉至八成，分3次倒入辣椒面里，充分激发辣椒的鲜香，做出来的油辣子浓香扑鼻辣而不燥、香味醇厚有层次，上色黄亮又香又鲜，再加入白芝麻，盐、白糖、香醋拌匀，油辣子就做好了。

• 步骤 7：

  

  7、鸡肉洗净后，冷水入锅放姜片花椒大葱料酒大火烧开转小火煮10分钟关火焖5分钟。（如果鸡肉比较厚，适当延长煮鸡肉的时间）

• 步骤 8：

  

  8、然后放入冰水中快速降温，斩成小块，摆盘备用。

• 步骤 9：

  

  9、大碗中装有大葱丁，鲜花椒，烧热金龙鱼外婆香小榨菜籽油八成热时泼入，激发藤椒香味，藤椒油就做好了。

• 步骤 10：

  

  10、藤椒油，青红椒粒，姜粒水，蒜粒水，白芝麻，加2勺煮鸡肉的原汤盐，糖，酱油。

• 步骤 11：

  

  11.加入做好的油辣子混合，椒麻酱料就完成了。

• 步骤 12：

  

  12.将椒麻酱料淋入摆好盘的鸡肉上，撒上葱花和少许辣椒面装饰，就可以上碟了。椒麻鸡吃到嘴里麻、辣、香、鲜。鸡皮脆香嫩滑，清香不腻，鲜辣在前、辛麻在后，真的食欲大振、胃口大开。