金枕蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  6个鸡蛋（单个鸡蛋带壳克重55g左右）分离出蛋清和蛋黄，蛋黄碗中加入55g玉米油，充分乳化均匀后，加入15g可可粉混合均匀，

• 步骤 2：

  

  再加入80g牛奶搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  过筛入100g低筋面粉和1g泡打粉，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  这个蛋黄糊会比普透明化戚风更加浓稠和粘黏，所以需要用点力气去搅拌，不用太担心起筋问题

• 步骤 5：

  

  蛋清部分全程高速打发，65g砂糖分三次加入，

• 步骤 6：

  

  一直打到提起面糊有个挺立的小弯钩状态（接近9成）

• 步骤 7：

  

  分1/3蛋白霜到蛋黄糊中

• 步骤 8：

  

  大致搅拌均匀后

• 步骤 9：

  

  倒入蛋白霜中混合均匀，倒入模具中

• 步骤 10：

  

  轻轻抹平后

• 步骤 11：

  

  中间挤入一条黄油，两边撒上耐烘烤可可豆，放入预热好的烤箱里，上下火140℃，中下层，烘烤60-65分钟烤完可再焖3分钟，再拿出放凉