皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜，主要制作材料为内脂豆腐、皮蛋、香油等其制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。这道菜还有一个美丽的传说，据说与三国时候关羽为了解决士兵肠胃问题，亲自点石膏，制作的一道凉拌菜。
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1.蒸皮蛋是为了去除生石灰的味道，让皮蛋不要那么腥
2.如果没有内酯豆腐，也可以用普通豆腐焯水5分钟后切块。不过口感稍差
3.干辣椒用红辣椒代替更有利于摆盘，最后一步一定要点缀一下
4.葱可以用香菜代替，或者两个都放
5.料汁调好最好尝一下。另外正式上桌前再尝一下味道，如果达不到自己的要求，就再调一下味道。
