岐山臊子面超详细的做法的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有配菜切好：红萝卜，木耳，黄花，蒜苔，豆腐 这类菜焯水待会炒会比较颜色好看，入味

• 步骤 2：

  配菜焯水后

• 步骤 3：

  配菜焯水后

• 步骤 4：

  配菜焯水后

• 步骤 5：

  配菜焯水后

• 步骤 6：

  配菜焯水后

• 步骤 7：

  配菜焯水后

• 步骤 8：

  切好的葱白末

• 步骤 9：

  鸡蛋摊成煎饼类型

• 步骤 10：

  留一部分的豆腐炸成豆腐干

• 步骤 11：

  鸡蛋切成类似形状

• 步骤 12：

  摊鸡蛋的时候放适量的油先大火锅热鸡蛋液凝固在小火几秒钟一个，这个耐心点就不会摊坏

• 步骤 13：

  所有的配菜焯水后就可以炒菜了，凉油入锅，这个菜最少加入葱花多一些爆香，菜会比较入味

• 步骤 14：

  加入红萝卜翻炒3分钟

• 步骤 15：

  加入豆腐，加入十三香，翻炒，大致六分钟因为菜是焯水后的薄片比较容易熟，炒太久菜色容易难看而且菜会比较面 在放调料上因为每家人不一样，南北方口味重与淡以及菜的克数也是有所区分，一个笨办法，每次如果有人掌握不了调料，可以先稍微放一点，等菜炒到3分钟用筷子沾一点菜的味道尝来调节调料配比

• 步骤 16：

  这样出来的菜颜色好看，味道也不错，如果家里有小朋友或者老人可以稍微久一点

• 步骤 17：

  其实臊子面有很多种浇透底菜，本来做好红萝卜的底菜就可以调汤下面了，但是我们家我一般会做几种，喜欢吃那个吃那个

• 步骤 18：

  油五分熟，下入蒜苔炒出香味下入黄花菜，偶尔，这种面菜调料越少越好，因为精华都在汤里还是只放十三香，盐就可以

• 步骤 19：

  其实臊子面蒜苔木耳的会比较入味个人爱好

• 步骤 20：

  现在就好做汤了，油爆香下姜末，五香粉

• 步骤 21：

  在加入适量的臊子肉，因为臊子肉本身是猪腿肉，肥瘦均匀，比较出油

• 步骤 22：

  在加入岐山的粮食醋炝锅炒香，加入提前烧开的烧开的热水煮开

• 步骤 23：

  加入适量糖提鲜，味精，下去漂菜，鸡蛋皮，，豆腐干可以切成小条状，韭菜切末，小火猥汤

• 步骤 24：

  擀好的手工面

• 步骤 25：

  切成细的如果不会擀面可以用细挂面外面卖的那种干面条，湿面条都是细的就可以

• 步骤 26：

  煮面手工面凉水三开，面就熟了

• 步骤 27：

  捞少一点的面，由于是老陕特意买了个大碗到苏州的家。陕西的臊子面讲究薄，筋，光，汪，少面，多菜，吃的是个口口香

• 步骤 28：

  色香味美的臊子面浇汤就可以吃了，因为两种浇头，可以随意放一种，我是两种都爱吃，自己家实诚点，都放了

• 步骤 29：

  陕西有个不成文的规矩，就是吃臊子面先不喝汤，其实汤特别好喝，就是一口面一口汤，等你把面和汤一起吃完就等于吃饱了，主人也不会再给你端面

• 步骤 30：

  因为在农村，城里不管红白喜事，臊子面都是年里，过大事的最主要角色，如果那天去陕西人家里做客记得先吃面，吃饱了在喝汤

• 步骤 31：

  这个就是口口香臊子面，小碗一口汤，一筷子面，汤多面少吃的就是这个精髓！冬日里一碗臊子面面香，汤香，肉香，两个字舒坦