秘制卤牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们挑选牛腱子肉来做，今天这款卤肉带胶质的组织，做出来的卤牛肉口感更佳

• 步骤 2：

  

  牛肉用清水浸泡三小时，每一小时换一次水，这样可以去血水。

• 步骤 3：

  

  准备好今天的所需食材，八角其实不用放，第一次做放了八角炒了糖色(可以忽略视频里的这个步骤），最后发现根本都不需要。只需要两袋，佳乐的卤水汁，别看这个小小的料包，它只需要1:7的比例，加入清水，就可以轻松卤牛肉了。它含有十多种卤肉必须的香料，五星级大厨匠心研发，我们也不用再纠结放多少调料，放多少克了，四斤牛肉，两袋卤水汁搞定，就是这么简单

• 步骤 4：

  

  洗干净的牛肉冷水下锅，放小葱和姜，水要沫过牛肉，这步骤不可省略，可以很好的去腥

• 步骤 5：

  

  水开以后倒入料酒，然后再煮五分钟捞出备用

• 步骤 6：

  

  锅里放油，将葱姜蒜爆香，如果喜欢辣的，可以放些辣椒

• 步骤 7：

  

  直接加入清水1:7的比例就可以，再放入焯好水的牛肉(如果水不小心放多了也没关系，最后大火再收几分钟汁就可以)

• 步骤 8：

  

  现在这道卤肉的灵魂卤汁就闪亮登场了，五星级大厨匠心研发，厨房小白的福音，让你秒变大厨。

• 步骤 9：

  

  香味浓郁，颜色很漂亮

• 步骤 10：

  

  倒入锅中

• 步骤 11：

  

  大火烧开转小火慢炖两小时左右，这里需要说一下，一定是要小火慢炖哟！如果大火，卤肉会快速逼走牛肉中的水分，这样的肉会很柴

• 步骤 12：

  

  重要的事情说三遍哈哈，盖盖子小火慢炖，一定是小火慢炖哦

• 步骤 13：

  

  一个半小时以后，可以加入几个鸡蛋，顺便做几个卤蛋

• 步骤 14：

  

  再煮20分钟就可以了，看着颜色是不是很诱人

• 步骤 15：

  

  卤好的牛肉不要马上捞出来，要浸泡最少三小时最好隔夜，这样可以增加肉的含水量，让肉不柴的另一个小秘方，俗话说的好三分卤七分泡嘛。

• 步骤 16：

  

  这是泡了一个晚上的成品

• 步骤 17：

  

  最后和大家分享一下牛肉的切法，牛肉切法不对，非常影响口感，我们一定不要顺着牛肉纹路切，要横着切，这样切出牛肉不仅好看，口感也更好。

• 步骤 18：

  

  如果卤的肉比较多，一次吃不完，我们可以找个厚一点儿的密封袋，连牛肉带卤汁一起冷冻。这样自然解冻后口感依旧很好

• 步骤 19：

  

  成品图