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步骤 1:
将牛肉洗净,顺着纹路切成4厘米宽的长条,再将长条横切成4厘的方块,胡萝卜和白萝卜洗净切滚刀块。
步骤 2:
将牛肉与清水同时倒入锅中,放两片姜和一勺料酒,开大火焯水煮开,逼出血水和脏物,撇去浮沫,冲洗干净。
步骤 3:
锅中水烧开,倒入红白萝卜焯水,时间不易过长,然后捞出沥干水分。
步骤 4:
锅烧热放入牛肥油,煎出油脂,加入桂皮、八角、干尖椒、姜片和蒜片爆香,倒入焯过水的牛肉块翻炒,加入料酒、生抽,炒干水分。
步骤 5:
加入豆瓣酱炒匀上色,再加上辣酱炒出红油,让牛肉进一步入味,不必加盐,因为豆瓣酱和辣酱都比较咸。
步骤 6:
边炒边加入啤酒,分数次加入,每倒一次炒干,再加下一次。
步骤 7:
加水煮开,倒入电砂锅,小火慢炖至汤汁浓稠,牛肉熟透。
步骤 8:
此时加入焯过水的红白萝卜,再炖25分钟,加入青蒜苗,鸡精即可享用。
一、牛肉要与冷水同时下锅焯水,这样随着水温的逐渐加热,牛肉里面的血水才能去除干净,从而更好的去腥。二、牛肉在炒制过程中,要让它充分入味再加水。三、选牛肉要新鲜,因为是炖制要选带有少量脂肪的牛肉。
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