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步骤 1：
将牛肉洗净，顺着纹路切成4厘米宽的长条，再将长条横切成4厘的方块，胡萝卜和白萝卜洗净切滚刀块。
步骤 2：
将牛肉与清水同时倒入锅中，放两片姜和一勺料酒，开大火焯水煮开，逼出血水和脏物，撇去浮沫，冲洗干净。
步骤 3：
锅中水烧开，倒入红白萝卜焯水，时间不易过长，然后捞出沥干水分。
步骤 4：
锅烧热放入牛肥油，煎出油脂，加入桂皮、八角、干尖椒、姜片和蒜片爆香，倒入焯过水的牛肉块翻炒，加入料酒、生抽，炒干水分。
步骤 5：
加入豆瓣酱炒匀上色，再加上辣酱炒出红油，让牛肉进一步入味，不必加盐，因为豆瓣酱和辣酱都比较咸。
步骤 6：
边炒边加入啤酒，分数次加入，每倒一次炒干，再加下一次。
步骤 7：
加水煮开，倒入电砂锅，小火慢炖至汤汁浓稠，牛肉熟透。
步骤 8：
此时加入焯过水的红白萝卜，再炖25分钟，加入青蒜苗，鸡精即可享用。
一、牛肉要与冷水同时下锅焯水，这样随着水温的逐渐加热，牛肉里面的血水才能去除干净，从而更好的去腥。
二、牛肉在炒制过程中，要让它充分入味再加水。
三、选牛肉要新鲜，因为是炖制要选带有少量脂肪的牛肉。
