海盐奶盖蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做蛋糕胚：将牛奶 玉米油和五个蛋黄混合在一起，不用乳化放一旁备用。

• 步骤 2：

  

  低筋粉筛进后直接混合，用Z字手法混合，看不到干粉就好。

• 步骤 3：

  

  混合好的蛋黄糊 细腻 有光泽。

• 步骤 4：

  

  蛋清加几滴柠檬汁或白醋进行打发，细砂糖分三次加入，第三次加细砂糖的同时加入玉米淀粉，蛋清打至提起打蛋器有尖尖角即可。

• 步骤 5：

  

  开始混合蛋白和蛋黄糊，用刮刀先挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里 用翻拌的手法搅拌均匀，不要划圈搅拌，用炒菜的手法搅拌，再把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，倒入8寸的蛋糕模具，轻轻震一下 震出大气泡，放入预热的烤箱 上下火160度，40分钟左右。

• 步骤 6：

  

  先做芝士酱：100克奶油奶酪和10克细砂糖，2克海盐隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

• 步骤 7：

  

  加入50克淡奶油，搅拌顺滑，就不用隔热水了。

• 步骤 8：

  

  再加入50克原味酸奶，搅拌均匀，一定要搅拌均匀，有颗粒口感就不好了 ，芝士酱就做好了。

• 步骤 9：

  

  下一步：卡仕达酱：蛋黄2个加20克细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  筛入25克玉米淀粉搅拌均匀备用。

• 步骤 11：

  

  250克牛奶小火煮至80度，锅的边边有小泡泡就好 不要煮开，煮好的牛奶慢慢的 少量的倒入蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅拌均匀，加完为止。

• 步骤 12：

  

  过筛倒回奶锅，然后继续开小火煮，这个时候一定要不停搅拌，因为很快底部会结块。

• 步骤 13：

  

  小火大概2分钟左右就会变的粘稠，像这样就马上离火，趁热继续搅拌均匀，要无颗粒。有颗粒会影响口感。

• 步骤 14：

  

  趁热把卡仕达酱马上倒入芝士酱中搅拌顺滑，晾凉，海盐奶盖就完成了。凉奶盖酱的时候，把30克杏仁片烤20分钟 130度左右 每家烤箱不同 仅供参考。杏仁片有点焦黄 有点香就好了 。

• 步骤 15：

  

  把晾凉的奶盖酱装入裱花袋，我是用了小号圆形裱花嘴，拿长一点的刀在蛋糕中心点斜45度戳进蛋糕，一边转动蛋糕一边用刀往蛋糕四周45度角戳，别戳破表皮，把奶盖酱从蛋糕中心点刀戳过的地方挤入，酱满了蛋糕体会膨胀起来，这时候拿出裱花嘴在表面划圈挤满酱，让奶盖酱自然滑落在蛋糕边缘，撒上杏仁片筛上防潮糖粉。

• 步骤 16：

  

  完成啦