昨天的“续集”——照烧鸡腿饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  扣题，因为是昨天的“续集”，有必要交代下：昨天用鸡的“前半身”做了“白斩鸡”，有菜谱。

• 步骤 2：

  

  续集：鸡的“后半身”

• 步骤 3：

  

  如图：选择鸡腿。（其余，剁块熬汤；还可以剔点鸡胸肉出来）

• 步骤 4：

  

  鸡块

• 步骤 5：

  

  正题：鸡腿洗净控干水份后用厨房剪将骨头剔除，

• 步骤 6：

  

  骨头上的肉不用剔得很干净，一会儿可以熬汤用。

• 步骤 7：

  

  鸡肉用刀背拍打几下，然后用叉子在鸡皮上多叉几下，可以防止一会儿煎制时鸡皮回缩。

• 步骤 8：

  

  放料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时。（如果是买来的鸡腿，腌制时再放点葱姜片去腥）

• 步骤 9：

  

  腌制过程中，可以多给它“翻翻身”。

• 步骤 10：

  

  刚才的骨头可以一起炖汤。

• 步骤 11：

  

  准备好照烧汁： 料酒2汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙（喜欢成品颜色深一点，就1汤匙生抽1汤匙老抽），蚝油半汤匙，调匀，就是适合中国胃的照烧酱汁

• 步骤 12：

  

  锅中倒入少许油，油热后放入腌好的鸡腿，鸡皮朝下放入。（如果鸡腿本身含油量大，也可不必放色拉油，用小火逼出鸡腿的皮下脂肪）

• 步骤 13：

  

  插播：炖了一个小时的鸡，放入焯过水的春笋一起炖煮）

• 步骤 14：

  

  小火煎制，要不时地用铲子在鸡肉上压挤，等鸡皮煎至金黄色时翻面煎。

• 步骤 15：

  

  两面全部煎成金黄后倒入照烧酱汁，中火，中间要不停地搅动，看锅中鸡肉的成熟度，可加入一小碗水，盖上盖子小火5分钟。开锅盖，小火慢慢收汁。不要全部收干，留一些浇在饭上。

• 步骤 16：

  

  胡萝卜、西兰花等蔬菜，焯水备用

• 步骤 17：

  

  胡萝卜可以用模具刻成可爱的形状。

• 步骤 18：

  

  插播：春笋鸡汤好了。看到鸡腿骨头了吗？为鸡汤增色不少，鲜。

• 步骤 19：

  

  碗里盛饭，把切好的鸡腿块和蔬菜摆入碗中，淋上适量照烧汁

• 步骤 20：

  

  成品

• 步骤 21：

  

  一份成功的照烧鸡腿饭，鸡皮焦黄，鸡肉鲜嫩，照烧汁在灯光下闪闪发光，可以正好拌匀大部分米饭，而不会把米饭浸泡得湿哒哒～

• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

  超级好吃的照烧鸡腿饭。

• 步骤 24：

  

  赠送：步骤三中的鸡胸肉，成了“鸡米花”。