黑森林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  详细材料分类：（方子可制作一个10寸黑森林） 巧克力海绵蛋糕：鸡蛋9个、低筋面粉240克、细砂糖250克、黄油60克、可可粉60克 糖酒液：水200克、细砂糖120克、樱桃酒 80毫升、酒渍樱桃汁200毫升 糕点奶油馅：卡仕达奶油馅：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉6克、香草荚1/2条）、樱桃酒40毫升、淡奶油600克、细砂糖50克 内馅：酒渍樱桃500克 表面装饰：淡奶油600克、细砂糖60克、牛奶巧克力200克、樱桃适量

• 步骤 2：

  

  首先要先来制作一个可可海绵蛋糕，烤箱先预热170度，把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清用高速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，

• 步骤 3：

  

  打发至偏干性发泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小弯钩）（分蛋打发做法比较稳定不容易消泡）

• 步骤 4：

  

  分两次把蛋黄加入到打发的蛋白霜里，用打蛋器混合

• 步骤 5：

  

  低筋面粉过筛进蛋白霜里，用刮刀翻拌至无干粉

• 步骤 6：

  

  黄油隔热融化成液体，把可可粉和温热的黄油液混合

• 步骤 7：

  

  把可可黄油液倒进蛋糊里，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  把蛋糕糊倒进学厨10寸蛋糕模，双手提起模具水平向桌面震两下，震破里面可能有的大气泡

• 步骤 9：

  

  把模具送进预热好的烤箱下层170度烤约55分钟，出炉后一样震两下然后马上倒扣至冷却

• 步骤 10：

  

  冷却后的蛋糕用脱模刀脱模，把蛋糕平均分割成三片，顶部突出的削掉不要

• 步骤 11：

  

  接下来煮糖酒液，把水和细砂糖倒入奶锅煮沸糖融化后关火，冷却后倒入樱桃酒和酒渍樱桃汁

• 步骤 12：

  

  接下来是糕点奶油馅，卡仕达酱加入樱桃酒混合至顺滑

• 步骤 13：

  

  淡奶油加入细砂糖打发，

• 步骤 14：

  

  然后分两次加入到卡仕达酱里翻拌混合均匀成糕点奶油馅，装入装有1cm裱花嘴的裱花袋内

• 步骤 15：

  

  模具里放入一片蛋糕，刷上多多的糖酒液

• 步骤 16：

  

  在蛋糕上一层糕点奶油馅

• 步骤 17：

  

  奶油馅上均匀放入酒渍樱桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、挤入糕点奶油馅和酒渍樱桃

• 步骤 18：

  

  最后覆盖上最后一片蛋糕，再刷糖酒液，然后放进冰箱冷藏至凝固（1-2小时）

• 步骤 19：

  

  最后要来装饰表面了，淡奶油加入细砂糖打发

• 步骤 20：

  

  蛋糕从冰箱取出脱模（用一个比模具高直径比模具小的杯子或别的放在模具下面，把模具往下推就脱模了）

• 步骤 21：

  

  蛋糕表面均匀抹上奶油（可以不用抹得特别好看）

• 步骤 22：

  

  然后粘上一层巧克力屑，上面用自己喜欢的裱花嘴花型挤一圈奶油，中间放上樱桃和酒渍樱桃装饰

• 步骤 23：

  

  如果你用的是一整块的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力币，先隔热水融化成液体（水不要太热，建议40-50度），倒到盘子里冷却凝固后再削成屑，用学厨的奶酪刨刀很方便，就不用拿个勺子慢慢刮了，巧克力屑要提前先弄好，然后放冰箱冷藏或冷冻备用

• 步骤 24：

  

  卡仕达酱详细做法大家可以上网搜，我大概说一下：把蛋黄加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡，加入低粉和玉米淀粉混合，牛奶加热至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黄糊里一边倒一边搅拌，再把蛋糊倒回牛奶锅里，中小火一边加热一边搅拌至蛋奶糊变浓稠沸腾后关火，隔冰水冷却

• 步骤 25：

  

  成品

• 步骤 26：

  

  成品

• 步骤 27：

  

  成品