MARCEL LE CARAMEL的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奶油黄油都提前室温放着半小时以上。先制作咸奶油焦糖酱，这个酱可以提早做，做完密封放两周我觉得没毛病。先把砂糖放入一个深锅，深锅，深锅重要事情说三遍。先开大火煮放着不要用任何东西搅拌(切记)，等过个1分半钟四周围的糖就会慢慢变焦，然后火转小火，用硅胶刮刀慢慢把锅子里的糖混合均匀煮到褐色(颜色深焦糖就会苦,大家看自己喜欢)不要煮黑了。用不锈钢锅子因为锅子颜色浅等下便于观察焦糖焦化的颜色状态。

• 步骤 2：

  

  这里用的是咸黄油什么牌子都可以。如果没有可以用无盐黄油加1～2克海盐代替。

• 步骤 3：

  

  黄油提前准备好因为煮焦糖酱一气呵成把所有的材料放煤气炉边上，一边观察一边放不要手忙脚乱。糖煮到图上颜色了加入咸黄油，如果喜欢咸一点再另外加点海盐。加入黄油后迅速搅拌，直到黄油融化。

• 步骤 4：

  

  最后倒入室温放了半小时以上的奶油A 100ml (偷懒办法是奶油冰箱拿出来微波炉转30秒左右)，这个时候还是小火，锅里的混合物一下子会沸腾(所以锅子要深)，不停地搅拌。慢慢的焦糖酱会越来越浓稠。煮到提起刮刀有些许焦糖酱留在刮刀上。这个很难说清楚多煮几次会有深刻了解。这个菜谱的难度在于煮酱。

• 步骤 5：

  

  把焦糖酱放入容器中，这时焦糖酱挺稀的，没关系，等凉了就会慢慢浓稠，放凉了可以放冰箱保存，高糖高油高温加热一般不太会坏。

• 步骤 6：

  

  做杯子蛋糕体。软化黄油加细砂糖打发，打到黄油明显发白体积变大大约厨师机4档打5分钟，手持打蛋机6到7分钟吧具体看状态。

• 步骤 7：

  

  鸡蛋慢慢分四五次倒入，鸡蛋要室温。否则水油分离，每放一次鸡蛋高速打1分钟，循环直到鸡蛋放光。然后再高速打6分钟。这时黄油的状态就会很蓬松。

• 步骤 8：

  

  倒入20ml牛奶，再搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  筛入面粉和泡打粉混合物，这里更正下咖啡酒在面糊搅拌完再加，事情太多我突然脑梗放早了，(咖啡酒可省，只是为了增加风味)。

• 步骤 10：

  

  用厨师机的搅拌K桨搅拌或者手动拿硅胶刮刀28式搅拌(具体说明看巧克力海绵蛋糕)100下左右直到面糊充分混合。

• 步骤 11：

  

  用冰淇淋勺子把面糊装进去。

• 步骤 12：

  

  用筷子把面糊搅均匀，表面水平。

• 步骤 13：

  

  这个量我装了20个纸杯。大家可以减半做，入预热170°的烤箱20分钟。温度时间大家根据自家烤箱调整。

• 步骤 14：

  

  烤好牙签戳检查是否熟了。

• 步骤 15：

  

  自制糖浆倒入5ml咖啡酒(也可以不放酒)。自制糖浆以前菜谱都有详细说明。

• 步骤 16：

  

  乘热，所有蛋糕糖浆刷一遍，刷完再从头来一遍。

• 步骤 17：

  

  制作topping装饰奶油霜。(杯子蛋糕怎么能没有topping)。黄油糖粉打发。再分2次加入奶油B50ml的淡奶油继续打发。

• 步骤 18：

  

  冷却后的焦糖酱，记住冷却后。留一部分出来等下装饰用。剩下倒入后继续打，直到混合均匀。

• 步骤 19：

  

  成品的奶油颜色变深，焦糖酱的量放多少可以自己掌握，甜度上糖粉我是减少过的。原来配方是外国人做的那个甜，大家可以自己再调节。

• 步骤 20：

  

  奶油装入裱花袋我用图上裱花嘴装饰。

• 步骤 21：

  

  速度很快地裱完了。

• 步骤 22：

  

  剩下的焦糖奶油酱装入裱花袋再剪个小口在蛋糕表面画几条线。就装饰完成。

• 步骤 23：

  

  杯子蛋糕就好了，冷藏保存。正宗的法国杯子蛋糕完成啦。