【大阪烧风味披萨】的做法步骤

• 步骤 1：

  [提前一夜准备液种]：高筋面粉75G，清水75G和鲜酵母1G混合均匀。 室温放置1小时后用保鲜膜封好，入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 2：

  第二天将液种取出，体积膨胀至2倍大小，内部呈蜂窝状。

• 步骤 3：

  将高筋面粉225G，液种150G，盐5G，清水120G和鲜酵母1G混合均匀。

• 步骤 4：

  用保鲜膜封好，室温静置20分钟后取出面团左右拉长，两边向中间三分之一处折叠一次。 再上下拉长，两边向中间三分之一处折叠一次。

• 步骤 5：

  静置40分钟、60分钟的时候分别取出再左右折叠一次，上下折叠一次，看面团会逐渐变得光滑。 折叠的时候如果面团太粘手的话，可以抹少量水或者少量油或者少量手粉防粘，一定是少量。

• 步骤 6：

  折叠三次后的面团室温发酵至1.5-2倍大小。

• 步骤 7：

  等面发酵得过程中准备配菜：卷心菜130G切丝备用。

• 步骤 8：

  白洋葱300G切丁，加2汤匙橄榄油炒香后再加生抽1汤匙、蚝油1汤匙入个底味，放凉备用。

• 步骤 9：

  发好的面团用手轻拍排气，放在抹了油的烤盘中，边压扁边向四周推开，至铺满整个烤盘。 用叉子在面坯上疯狂扎孔，然后取照烧酱20G和美乃滋60G混匀，抹在面坯上。

• 步骤 10：

  铺上生卷心菜丝和炒过的白洋葱丁。

• 步骤 11：

  铺上火腿片，再淋上20G照烧酱。

• 步骤 12：

  撒上马苏里拉芝士125G（因为我手边只剩这么多了，一般我喜欢多放芝士）。 芝士如果放得量少的话主要起到黏合各种材料并丰富口感的作用，想要拉丝效果好的建议翻倍放。

• 步骤 13：

  30℃，湿度70，发酵30分钟。

• 步骤 14：

  发酵时间还剩10分钟的时候将烤箱预热200℃，如果有石板的话放石板烤更好。 将发酵好的披萨饼坯送入预热好的烤箱中下层，烤20分钟。

• 步骤 15：

  取出后立刻在表面撒一把木鱼花，再淋上最后还剩下的20G照烧酱即可。

• 步骤 16：

  切开吃~