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步骤 1:
午鱼刮去鳞片,掏去内脏和腮,把鱼从中间切开但是不要切断,两边各用刀划两刀。清洗干净沥干水份,下面垫两片姜。
步骤 2:
这就是潮汕的酸梅,腌制了半年或者一年以上的味道更佳。
步骤 3:
取两粒酸梅去核捣碎。
步骤 4:
芹菜,辣椒切末,姜切丝,倒入酸梅中,再加入一勺子酸梅汁,适量食用油。
步骤 5:
搅拌均匀
步骤 6:
酱料均匀铺在午鱼上。
步骤 7:
全程最大火,水开后蒸六分钟。
步骤 8:
蒸好后倒去多余水份,留一点点就好。上面放一点葱丝。
步骤 9:
锅中热适量油,冒大烟后淋在葱丝和鱼上面。
步骤 10:
锅中再倒入适量生抽,生抽滚开后再淋在鱼上。
步骤 11:
这道酸梅蒸午鱼就做好了,酸酸的特别开胃。
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